Món ngon từ cá tầm: Bí mật của một loại cá độc đáo

0
15

Con cá tầm không chỉ nổi bật với cấu trúc xương đặc biệt hóa sụn, mà còn giành được nhiều kỷ lục khác. Đây là loài cá thuộc chi cá cổ nhất hiện còn sinh tồn với 21 loài đã được biết đến, bao gồm cá tầm Nga, cá tầm sao, cá tầm hồ… Đặc biệt, loài cá tầm Beluga sống ở biển Đen, biển Caspi, sông Danube, có thể dài tới 5 mét, nặng hơn 500kg và sống được tới 200 năm, gấp đôi hay gấp ba tuổi thọ của loài người. Cá tầm được coi là cá nước ngọt hay nước mặn vì đa số các loài cá tầm trải qua phần lớn cuộc đời ở biển khơi nhưng sau đó quay lại sông để đẻ trứng.

Ở Việt Nam, loại cá tầm phổ biến nhất trong các nhà hàng hiện nay là cá tầm Nga được nuôi. Mỗi con cá này có trọng lượng khoảng 2-5kg, hình dáng đen trũi, đuôi dài, mõm cá nhọn và da trơn nhẫy. Vì miệng cá không có răng, chúng ăn mồi bằng cách sử dụng đôi râu nhạy cảm để lục sục một lớp đáy bùn mềm tầng đáy và tìm loại giáp xác và cá nhỏ để sinh trưởng.

Cá tầm Nga “bơi” về Việt Nam

Các con cá tầm Nga đạt trọng lượng thương phẩm từ 3-5kg sau khoảng 6-9 tháng. Sau đó, chúng “bơi” về nhà hàng ở TP.HCM và trở thành món độc đáo thu hút khách ở nhiều quán ăn, mặc dù giá cả không phải là rẻ, từ 400.000-600.000 đồng/kg. Một con cá nặng 3-5kg có giá gần 1,5-3 triệu đồng. Mặc dù vậy, thịt cá tầm vẫn ngon, béo, xương sụn giòn rụm, nên vẫn được nhiều thực khách sành ăn tìm thưởng thức nồng nhiệt.

Xem thêm  Tổng tiến công Xuân Mậu Thân 1968: Biểu tượng sáng của lòng yêu nước

Muôn sắc món ngon từ cá tầm

Ở Nga, món ngon nổi tiếng nhất từ cá tầm là món trứng cá muối, được làm từ trứng của những con cá có kích thước lớn. Cách chế biến món đặc sản này khá phức tạp. Người ta đánh cá bằng roi mềm, sau đó ép qua sàng để trứng lọt xuống, trứng được tẩm ướp với lượng muối thích hợp và đóng gói thành thương phẩm.

Nếu bạn đi ăn cá tầm cùng một nhóm 5-6 người, bạn có thể gọi một con cá trọng lượng hơn 2kg và chế biến thành đôi ba món khác nhau. Món ăn từ cá tầm là nguồn cung cấp canxi tốt cho tất cả mọi người, bởi vì xương cá mềm toàn sụn có thể ăn cả vây, đuôi, đầu cá…

Một món lạ từ loài cá này là món lòng cá xào dưa chua. Lòng cá bùi, béo kết hợp với lá gan ngậy, bong bóng cá dai và dưa chua thanh thanh, mang đến một trải nghiệm thưởng thức đặc biệt. Nếu bạn muốn thưởng thức món ngon chân chất, béo ngọt tự nhiên hãy gọi món cá tầm hấp hành. Vị hành thơm càng làm món cá thêm hấp dẫn, hoặc cá tầm thái lát mỏng vắt chanh ăn sống với mù tạt cay nồng. Sau vị cay là hậu ngọt lan tỏa khắp vòm miệng, cuống họng mê say.

Các món ngon khác từ cá tầm

Trong ngày trưa nắng, món cá tầm om măng theo kiểu miền Bắc là một lựa chọn tuyệt vời. Nếu ngày mưa hoặc trời se lạnh, món lẩu cá tầm ăn kèm bún và chấm nước mắm mặn sẽ phù hợp hơn. Món cá tầm tươi hấp xì dầu kiểu Trung Hoa nóng hổi nghi ngút khói trên bếp cồn thì ngon không còn gì để nói.

Xem thêm  8 Loài Bò Sát Cảnh Phổ Biến Ở Việt Nam: Từ Những Người Bạn Đặc Biệt Cho Cuộc Sống

Để tạo nên những lát cá nướng muối ớt thật ngon và màu sắc quyến rũ, người đầu bếp phải có kỹ thuật. Gừng được giã nhuyễn trộn với rượu trắng, lọc bỏ bã và thoa đều lên thân cá để loại bỏ mùi tanh và nhớt của da cá. Từng lát cá được nướng trên bếp than hồng, đảm bảo da cá rộp phồng và mùi thơm lan tỏa, kích thích giác quan của thực khách. Nếu có thêm bát mắm nêm thơm giã nhuyễn và chút ớt, món cá nướng với bánh tráng, khế chua, chuối chát theo kiểu dân dã của miền Nam sẽ thêm phần hấp dẫn. Dường như cách ăn này vẫn hợp vị dù cá tầm là món nhà nghèo xứ Việt.

Tham gia trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời của cá tầm, bạn sẽ khám phá thêm nhiều món ngon hấp dẫn khác từ loại cá độc đáo này.

Tham khảo tại: Thành Phố Bảo Lộc